Оливки сорта «Каламата» славятся своим крупным размером, красивым темно-лиловым цветом и, конечно, богатым вкусом. Их маринуют в красном винном уксусе и морской соли. Во вкусе сначала раскрывается винная кислинка, затем чувствуются легкие нотки карамели.